Dolce un po’ salato – E’ sempre Mezzogiorno – Sal De Riso

E’ sempre Mezzogiorno – Dolce un po’ salato di Sal De Riso, 17 ottobre 2024

Oggi vi presentiamo un vero capolavoro della pasticceria: il dolce un po’ salato. Questa ricetta, firmata da Sal De Riso, è una delizia per il palato e un perfetto equilibrio tra dolce e salato. Scopriamo insieme come questo dolce un po’ salato riesca a conquistare tutti!

• Pan di Spagna al cacao, bagna al caffè, glassa al caramello
• Frolla: 475 g farina 00, 50 g cacao amaro, 250 g burro, 200 g zucchero a velo, 100 g uova, sale
• granella di arachidi, decori
• Cremoso: 300 ml latte, 10 g caffè in polvere, 6 tuorli, 70 g zucchero, 10 g gelatina, 250 g panna semimontata, 15 g zucchero, 1,5 g caffè solubile
• Mousse al caramello: 30 g glucosio, 130 g zucchero, 15 g zucchero, 145 ml panna, 3 tuorli, vaniglia, 8 g gelatina, 40 ml acqua, 225 g panna semi montata, 25 g zucchero, sale

Iniziamo con il suo delicato guscio di frolla, ormai raffreddato, sul quale disponiamo uniformemente una parte del caramello. Sopra di esso, spargiamo generosamente le arachidi pralinate, prima di ricoprire il tutto con una vellutata crema al caffè. Successivamente, adagiamo un disco di pan di Spagna al cacao che avremo precedentemente bagnato con un buon caffè espresso, e proseguiamo con un altro strato di crema al caffè. Una volta completati questi passaggi, poniamo il dolce in freezer per circa 4-5 ore.

Prendiamo quindi il caramello avanzato e mescoliamolo delicatamente con della panna semimontata. Questa combinazione la versiamo all’interno di un disco in silicone, procedendo poi a congelare per ottenere un effetto mousse.

Dopo aver sformato la torta congelata, versiamo sopra una deliziosa glassa al caramello. Sulla parte superiore, aggiungiamo con attenzione la mousse di caramello congelata e completiamo la decorazione con arachidi pralinate e altri abbellimenti a piacere.

Il dolce un po’ salato è una delle ricette più interessanti presentate nella trasmissione E’ sempre Mezzogiorno. Sotto la maestria di Sal De Riso, questo piatto si distingue per la sua capacità di combinare sapori in modo sorprendente. La creazione di un dolce che gioca con il contrasto tra il dolce e il salato è una vera arte, e Sal riesce a portare questa idea a un livello superiore.

La preparazione di questo dolce è un viaggio sensoriale che porta il consumatore a riscoprire ingredienti comuni in una veste completamente nuova. La preziosa combinazione di sapori, insieme alla sapiente lavorazione degli ingredienti, permette di ottenere un risultato finale che è tanto bello da vedere quanto buono da gustare.

In trasmissione, Sal De Riso ha dedicato tempo a spiegare le tecniche che stanno alla base di questo dolce un po’ salato, condividendo consigli utili e segreti del mestiere. È interessante notare come ogni fase del processo richieda attenzione e cura, garantendo che ogni boccone sia un’esperienza unica.

Uno degli aspetti più affascinanti del dolce un po’ salato è la sua versatilità. Può essere servito come dessert, oppure in occasioni speciali in cui si vuole stupire gli ospiti con un piatto fuori dal comune. La ricetta si presta a variazioni e personalizzazioni, rendendola accessibile a chiunque voglia cimentarsi in cucina.

In conclusione, se desideri provare a realizzare un dessert che sorprenda e conquisti, il dolce un po’ salato è sicuramente una scelta da considerare. Non dimenticare di guardare la puntata in cui Sal De Riso ha presentato questa deliziosa proposta per trarre ispirazione e apprendere i segreti culinari che rendono il dolce un po’ salato così speciale. Come sempre, il mondo della cucina è ricco di sorprese e, con una buona dose di creatività, il risultato sarà garantito.

Per tutti gli appassionati di cucina e di alta pasticceria, il dolce un po’ salato – E’ sempre Mezzogiorno – ricetta di Sal De Riso del 17 ottobre, rappresenta un’opera imperdibile da provare a casa.