Fettuccine di mare con cicoria – E’ sempre Mezzogiorno | Fava

E’ sempre Mezzogiorno: Fettuccine di mare con cicoria di Gian Piero Fava – 14 ottobre 2024

Oggi parliamo delle Fettuccine di mare con cicoria, un piatto delizioso preparato da Gian Piero Fava a E’ sempre Mezzogiorno. Questa ricetta combina sapori freschi e ingredienti di alta qualità, rendendo ogni morso un’esperienza unica.

• 150 g semola, 150 g farina 0, 2 uova, 20 g nero di seppia
• 3 cespi di cicoria, 3 calamari, 3 seppie, 3 pomodori, 2 spicchi d’aglio, 1 peperoncino, olio, sale e pepe
• timo, 5 spicchi d’aglio, 1 peperoncino, olio
• 100 g pecorino grattugiato, salsa al pecorino, scaglie di pecorino

Per preparare la base, iniziamo battendo le uova insieme al nero di seppia fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungiamo progressivamente la farina e la semola, impastando energicamente fino a ottenere un impasto solido e liscio. Avvolgiamo il tutto in pellicola trasparente e lo lasciamo riposare per almeno un’ora. Successivamente, stendiamo la pasta fino a raggiungere uno spessore adeguato e tagliamo delle fettuccine.

Intanto, facciamo sbollentare la cicoria in acqua calda per un breve periodo. Scoliamola accuratamente, strizziamola bene e tritiamola grossolanamente con un coltello. In una padella, scaldiaòmo un filo d’olio extravergine d’oliva con aglio e, se piace, un pizzico di peperoncino; aggiungiamo la cicoria e lasciamo insaporire.

Per il condimento aromatico, versiamo in un pentolino gli spicchi d’aglio, il timo e il peperoncino, coprendo il tutto con olio extravergine d’oliva. Portiamo a una temperatura di 65°C e poi copriamo con pellicola, lasciando raffreddare per far amalgamare i sapori.

Passiamo ora ai calamari: dopo averli puliti, tagliamoli a striscioline sottili e mettiamoli in una ciotola. Condiamoli con l’olio aromatico preparato in precedenza, quindi trasferiamoli in una padella ben calda per rosolarli. Dopo circa un minuto, uniamo anche la cicoria insaporita e il pomodoro fresco tagliato a strisce (dopo averlo pelato e privato dei semi); facciamo saltare il tutto per un breve momento.

Per la salsa, inseriamo nel mixer il pecorino grattugiato e acqua a 50°C in quantità equivalente al formaggio. Frulliamo il tutto con un frullatore a immersione fino a ottenere una consistenza cremosa.

Cottura finita, scoliamo le fettuccine e uniamole ai calamari, saltando il tutto per 1-2 minuti. Mantechiamo con il pecorino grattugiato per amalgamare bene. Impiattiamo disponendo un sottile strato di salsa di pecorino sul fondo e completando con scaglie di pecorino per un tocco finale.

Le Fettuccine di mare con cicoria sono un piatto che celebra i sapori del mare, portando in tavola un mix di freschezza e tradizione. Questa ricetta, presentata da Gian Piero Fava a E’ sempre Mezzogiorno, è perfetta per chi ama i frutti di mare e desidera un pasto ricco di gusto e leggerezza.

Preparare le Fettuccine di mare è un’esperienza che inizia con la scelta degli ingredienti. I frutti di mare freschi, come gamberi, cozze e vongole, sono la base di questo piatto. La loro freschezza è essenziale per garantire un sapore intenso e autentico. Gian Piero Fava ci guida attraverso il processo di creazione di questo piatto, mostrando l’importanza di una cottura delicata e di un’ottima presentazione.

Questo piatto non è solo una delizia per il palato, ma anche per gli occhi. Le Fettuccine di mare possono essere servite con una spolverata di prezzemolo fresco e un tocco di limone, che aggiunge un contrasto di sapori davvero straordinario. La combinazione di questi ingredienti crea un piatto che è tanto un piacere da vedere quanto da mangiare.

Inoltre, le Fettuccine di mare si prestano a numerose varianti, permettendo a ciascuno di personalizzarle secondo il proprio gusto. Aggiungere un po’ di peperoncino per chi ama il piccante oppure una manciata di pomodorini per un tocco di dolcezza può trasformare il piatto in un’esperienza ancora più gustosa.

In conclusione, le Fettuccine di mare, presentate a E’ sempre Mezzogiorno da Gian Piero Fava, sono una scelta ideale per una cena elegante o per un pranzo in famiglia. Questa ricetta racchiude tutto il fascino della cucina mediterranea, rendendola un must per tutti gli amanti della buona tavola. Non dimenticare di provare questa deliziosa ricetta a casa e sorprendere i tuoi ospiti con un piatto che è sicuramente il risultato di passione e creatività.

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