Riccio al caffè: Ricetta di Daniele Persegani – E’ Sempre Mezzogiorno
E’ Sempre Mezzogiorno: Riccio al caffè di Daniele Persegani – 10 ottobre 2024
Il Riccio al caffè è un dolce straordinario creato dallo chef Daniele Persegani e presentato nel programma E’ Sempre Mezzogiorno. Questa ricetta rappresenta una fusione perfetta di sapori e semplicità, capace di conquistare il palato di chiunque. Se ami il caffè e i dolci ricchi, questa preparazione può diventare il tuo nuovo dessert preferito.
- Pan di Spagna 3 uova, 150 g di zucchero, 120 g di burro, 300 g di farina 00, 100 ml di latte, 1 bustina di lievito per dolci
- Crema al caffè pâte à bombe, 500 g di burro, 670 g di zucchero a velo, 4 tazzine di caffè, pinoli, mandorle, cacao amaro, marsala, 2 gocce di cioccolato, 1 ciliegia candita
Prepariamo la base per la nostra torta a forma di riccio: iniziamo a montare i tuorli d’uovo usando delle fruste elettriche, versando lentamente lo sciroppo caldo preparato con acqua e zucchero a 121° per ottenere una consistenza soffice e spumosa. Quando il composto è ben montato, incorporemo gradualmente il burro a temperatura ambiente a pezzetti, continuando a mixare energicamente, quindi aggiungiamo anche lo zucchero a velo. Quando la nostra crema risulta liscia e vellutata, la aromatizziamo con un caffè ristretto, facendolo raffreddare prima di unirlo. Trasferiamo poi la crema in una sac à poche.
Prendiamo ora il pan di Spagna e tagliamolo in fette di circa 1 centimetro di spessore. Spennelliamo una fetta con del caffè, per poi stendere sopra uno strato generoso di crema al burro. Aggiungiamo una seconda fetta di pan di Spagna, e ripetiamo il procedimento con caffè e crema, alternando fino a ricomporre il dolce e dargli una forma di riccio. Utilizziamo gli avanzi di pan di Spagna per modellare il muso del riccio. Applichiamo una generosa copertura di crema al burro su tutta la torta e decoriamo con mandorle e pinoli per rappresentare gli aculei. Infine, spolveriamo il tutto con una leggera dose di cacao per completare l’opera.
Il Riccio al caffè è una proposta dolciaria che non può mancare nel tuo repertorio di ricette. Caratterizzato da un impasto soffice e profumato, arricchito da note aromatiche di caffè, questo dolce rappresenta l’ideale per una merenda golosa o un momento di festa. Nel corso della preparazione, verrà creata una texture cremosa che esalta ogni morso, rendendo il Riccio al caffè un’esperienza sensoriale unica.
La genesi di questa ricetta risiede nell’abilità dello chef Daniele Persegani, che ha saputo reinterpretare ingredienti tradizionali in modo innovativo. Ogni passaggio della preparazione è curato nei minimi dettagli, da come amalgamare gli ingredienti fino alla presentazione finale del dessert. Seguire la ricetta passo passo è fondamentale per ottenere un risultato da ristorante che stupirà i tuoi ospiti.
Un altro aspetto affascinante di questo dolce è la sua versatilità. Può essere servito in numerose occasioni: da una cena elegante a una semplice merenda pomeridiana. Il Riccio al caffè, presentato nel programma E’ Sempre Mezzogiorno, è in grado di fare colpo grazie al suo aspetto invitante e al gusto intenso. Puoi arricchirlo ulteriormente con nutrienti topping o accompagnarlo con una crema, rendendo l’esperienza ancora più appagante.
In conclusione, il Riccio al caffè – Ricetta di Daniele Persegani – è più di un dolce; è un viaggio tra i sapori, un omaggio alla tradizione culinaria italiana, e un invito a condividere momenti di piacere. Non perdere l’occasione di prepararlo e sorprendere chi ami con un dessert indimenticabile, direttamente ispirato dalla trasmissione E’ Sempre Mezzogiorno. Dopo aver seguito questa ricetta, ti accorgerai che il tuo amore per il caffè si arricchisce di nuovi strati di dolcezza!
