Calamari ripieni e caponata d’uva – E’ Sempre Mezzogiorno – ricetta di Fabio Potenzano

Calamari ripieni e caponata d’uva – E’ Sempre Mezzogiorno – ricetta di Fabio Potenzano del 7 ottobre 2024

In questo articolo ci immergeremo nella deliziosa ricetta dei calamari ripieni e caponata, presentata dal famoso chef Fabio Potenzano nel programma E’ sempre Mezzogiorno. Questa pietanza rappresenta un equilibrio perfetto tra mare e terra, creando un’armonia di sapori che conquista ogni palato.

• 4 calamari, 2 filetti di acciuga, 40 g mollica, 1 bicchiere di vino bianco, 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, aglio, prezzemolo, olio, sale
• Caponata: 150 g uva bianca, 150 g uva nera, 2 cipolle, 3 coste di sedano, 40 g capperi, 80 g olive verdi, mezzo cucchiaino di concentrato di pomodoro, 60 g miele, 70 g aceto bianco, alloro, timo, sale

In una padella, iniziamo a rosolare uno spicchio d’aglio in un filo d’olio insieme a delle acciughe. Successivamente, aggiungiamo i calamari tritati finemente e facciamo cuocere fino a doratura. Sfumiamo il tutto con del vino bianco e integriamo subito la mollica di pane spezzettata grossolanamente, il prezzemolo tritato, sale e pepe a piacere. Facciamo insaporire il composto per qualche istante, mescolando bene, quindi spegniamo il fuoco e lasciamo raffreddare.

Ora, prendiamo i calamari già puliti e riempiamoli con il nostro ripieno, chiudendoli con uno stuzzicadenti. Li sistemiamo in una padella, dove li facciamo dorare in olio caldo e con l’aglio. Una volta che avranno raggiunto una bella croccantezza su tutti i lati, aggiungiamo del concentrato di pomodoro e un po’ d’acqua, circa due dita, coprendo il tutto. Lasciamo cuocere a fuoco lento per 15 minuti.

Passiamo alla caponata: tagliamo a metà gli acini d’uva senza semi e teniamoli da parte. In un’altra padella, con un filo d’olio, facciamo soffriggere cipolla e sedano tagliati a dadini piccoli, coprendoli per favorirne la cottura. Quando questi ingredienti si sono ammorbiditi, incorporiamo i capperi, le olive verdi e il concentrato di pomodoro, aggiungendo un po’ d’acqua. Lasciamo insaporire per circa 10 minuti. A questo punto, versiamo il miele e l’aceto, alzando la fiamma per far evaporare i liquidi per altri 10 minuti. Infine, uniamo gli acini d’uva e lasciamo insaporire per un breve momento. La caponata può essere servita sia tiepida che fredda.

Calamari ripieni e caponata d’uva – E’ Sempre mezzogiorno – ricetta di Fabio Potenzano del 7 ottobre 2024. I calamari ripieni e caponata sono un piatto che incarna l’essenza della cucina italiana, combinando freschezza e tradizione. La ricetta proposta da Fabio Potenzano riesce a esaltare ogni singolo ingrediente, trasformando un semplice pasto in un’esperienza gourmet.

Questo piatto, infatti, è caratterizzato dall’utilizzo di calamari freschi che vengono sapientemente farciti con un ripieno ricco e gustoso. La preparazione del ripieno è un momento fondamentale, poiché ognuno degli ingredienti deve essere scelto e cotto con attenzione per garantire un sapore equilibrato. Nella preparazione dei calamari ripieni e caponata, è essenziale curare la cottura per non compromettere la morbidezza del calamaro e la freschezza della verdura.

Una delle particolarità di questa ricetta è l’uso della caponata, un contorno tipico siciliano che aggiunge un tocco di dolcezza e acidità proprio perfetto per accompagnare il pesce. La caponata, come parte integrante di questo piatto, rispecchia la tradizione culinaria italiana, dove la combinazione di verdure locali e aromi mediterranei crea piatti ricchi di storia e cultura.

Quando Fabio Potenzano presenta i calamari ripieni in E’ sempre Mezzogiorno, il piatto non è solo una ricetta, ma un invito a esplorare i sapori autentici del Mediterraneo. Ogni boccone racconta una storia, facendoci viaggiare attraverso le tradizioni gastronomiche italiane.

Realizzare i calamari ripieni a casa non è solo un modo per stupire gli ospiti, ma anche un’opportunità per riscoprire la bellezza della cucina fatta in casa. Si raccomanda di utilizzare ingredienti freschi e di alta qualità per ottenere il massimo dal sapore di questo piatto. Che si tratti di una cena speciale o di una semplice riunione tra amici, i calamari ripieni e caponata sapranno sempre regalare un momento di gioia culinaria. Non perdere l’opportunità di provare questa ricetta che ha fatto la storia in televisione e nelle cucine italiane.