Sogliola alla mugnaia – la ricetta di Daniele Persegani a E’ sempre Mezzogiorno

Sogliola alla mugnaia: E’ sempre Mezzogiorno, Daniele Persegani, 4 ottobre 2024

La sogliola alla mugnaia, presentata dallo chef Daniele Persegani a E’ sempre Mezzogiorno il 4 ottobre 2024, è un piatto classico che esalta la delicatezza del pesce attraverso una preparazione semplice ma raffinata.

• 2 sogliole grandi, 100 g farina 00, 150 g burro, 1 limone, 1 ciuffo di prezzemolo, sale e pepe
• 1 zucchina, 1 peperone rosso, olio

Iniziamo passando i filetti di sogliola delicatamente nella farina, assicurandoci di coprire entrambi i lati, e poi li friggiamo in un burro chiarificato ben caldo fino a ottenere una doratura perfetta.

Nel frattempo, in una ciotola, utilizziamo una frusta a mano per amalgamare il burro a pomata con prezzemolo fresco tritato, un pizzico di sale, pepe e un po’ di succo di limone. Se preferiamo, possiamo riporre la crema ottenuta in frigorifero per farla indurire, in modo da poterla utilizzare successivamente in diverse preparazioni.

Per preparare il contorno, scaldiamo un filo d’olio in una padella e rosoliamo le verdure tagliate a cubetti molto piccoli, assaporandole con un pizzico di sale.

Infine, disponiamo le verdure spadellate su un piatto da portata, creando un letto colorato. Sopra di essa riponiamo i filetti di sogliola fritti e, per un tocco finale, aggiungiamo delle quenelle di burro aromatizzato appena preparato, che sciogliendosi renderà il piatto ancora più gustoso.

Nella puntata del 4 ottobre 2024 di E’ sempre Mezzogiorno, lo chef Daniele Persegani ha proposto un grande classico della cucina tradizionale: la sogliola alla mugnaia. Questo piatto, tanto semplice quanto elegante, si distingue per la sua capacità di mettere in risalto la naturale delicatezza della sogliola, grazie a una preparazione che ne esalta il gusto senza sovrastarlo con condimenti eccessivi.

Il Sogliola alla mugnaia – E’ sempre Mezzogiorno – ricetta di Daniele Persegani del 4 ottobre si fonda su un equilibrio di sapori essenziali e su tecniche di cottura tradizionali, che lo chef Persegani ha sapientemente utilizzato per presentare un piatto raffinato e alla portata di tutti. La sogliola, pesce noto per la sua carne tenera e leggera, viene valorizzata da una cottura che ne preserva la freschezza e il sapore autentico.

Questa ricetta rappresenta la perfetta espressione della filosofia culinaria dello chef Persegani, che ha sempre puntato sull’importanza della semplicità e della qualità degli ingredienti. Durante la presentazione a E’ sempre Mezzogiorno, ha sottolineato quanto sia importante saper eseguire con precisione anche i piatti più essenziali, come la sogliola alla mugnaia, che richiede pochi passaggi, ma che deve essere cucinata con attenzione per garantire il massimo risultato.

Il Sogliola – E’ sempre Mezzogiorno – ricetta di Daniele Persegani del 4 ottobre è un piatto perfetto per chi desidera un’alternativa leggera e saporita, senza rinunciare a una presentazione elegante. Ideale per un pranzo o una cena, la sogliola alla mugnaia si presta a molte occasioni, grazie alla sua versatilità e alla facilità di preparazione.

Questo piatto, profondamente legato alla tradizione culinaria italiana, è un’ottima scelta per chi ama il pesce e cerca un modo semplice ma gustoso per cucinarlo. La sogliola alla mugnaia non è solo una ricetta, ma un omaggio alla cucina classica, dove pochi e selezionati ingredienti sono sufficienti per creare un’esperienza gustativa memorabile.