Pappardelle cremose ai funghi di David Fiordigiglio a E’ sempre Mezzogiorno
Pappardelle cremose ai funghi: E’ sempre Mezzogiorno, David Fiordigiglio, 4 ottobre 2024
Le pappardelle cremose ai funghi, presentate dallo chef David Fiordigiglio a E’ sempre Mezzogiorno il 4 ottobre 2024, sono un piatto ricco e avvolgente, perfetto per l’autunno e per gli amanti dei funghi.
- 450 g farina 00, 50 g semola, 375 g tuorli
- 4 porcini freschi, 1 spicchio d’aglio, 1 scalogno, 50 g burro, 200 ml acqua frizzante, salsa di soia, timo, salvia, prezzemolo, sale
- 2 porcini freschi, 2 uova, 50 g farina, 100 g panko, 40 g riso soffiato, 500 g burro chiarificato
- 50 g formaggio grattugiato, 70 g burro, porcini a lamelle, prezzemolo riccio
Per preparare la pasta, uniamo farina 00 e semola mescolandole a tuorli d’uovo. Una volta creato un impasto liscio e ben amalgamato, lo avvolgiamo in pellicola trasparente e lo lasciamo riposare per almeno 30 minuti. Stendiamo quindi la sfoglia, cercando di non renderla troppo fine, e ritagliamo le strisce per le pappardelle.
Passiamo ora al sugo: affettiamo i funghi freschi in fette di 2-3 mm di spessore. Scaldiamo una padella con un buon filo d’olio d’oliva e una noce di burro. Aggiungiamo uno scalogno tagliato a metà, uno spicchio d’aglio, e alcune erbe aromatiche per insaporire. Una volta che il composto è ben caldo, uniamo i funghi e versiamo subito acqua frizzante insieme alla salsa di soia. Cuociamo a fuoco vivo fino a ridurre il liquido, trasformandolo in una cremosa salsa.
Per la guarnizione, tagliamo i funghi in fette spesse circa mezzo centimetro. Passiamoli prima nella farina, poi nelle uova sbattute, e infine in un mix di panko o pangrattato con riso soffiato. Friggiamo il tutto in burro chiarificato ben caldo oppure in olio, fino a quando i funghi non diventano dorati.
Cuociamo le pappardelle per un breve periodo, scoliamole e saltiamole in padella con il sugo di funghi. Aggiungiamo una noce di burro, parmigiano grattugiato e prezzemolo tritato per mantecare il tutto. Presentiamo il piatto con i funghi fritti sopra.
Nella puntata del 4 ottobre 2024 di E’ sempre Mezzogiorno, lo chef David Fiordigiglio ha proposto un piatto che celebra i sapori dell’autunno: le pappardelle cremose ai funghi. Questa ricetta ha conquistato il pubblico per la sua cremosità e il perfetto bilanciamento tra i sapori intensi dei funghi e la delicatezza della pasta. Le pappardelle, con la loro consistenza porosa e la capacità di trattenere il condimento, sono l’accompagnamento ideale per questo sugo avvolgente.
Il Pappardelle cremose ai funghi – E’ sempre Mezzogiorno – ricetta di David Fiordigiglio del 4 ottobre si distingue per la sua semplicità e per la qualità degli ingredienti, che lo chef Fiordigiglio ha sapientemente scelto per esaltare i sapori della stagione. I funghi, protagonisti indiscussi del piatto, conferiscono un gusto intenso e terroso, mentre la cremosità del condimento dona una texture vellutata che rende questo piatto estremamente confortevole.
Le pappardelle cremose ai funghi rappresentano un perfetto connubio tra tradizione e innovazione. Fiordigiglio ha saputo unire la tradizione della cucina italiana, con le sue pappardelle fatte a mano, a un approccio contemporaneo che valorizza la semplicità degli ingredienti. Il piatto risulta così adatto sia per una cena elegante che per un pranzo familiare, grazie alla sua versatilità e alla facilità di preparazione.
Durante la sua presentazione a E’ sempre Mezzogiorno, Fiordigiglio ha raccontato come questo piatto sia un omaggio alla stagione autunnale, quando i funghi sono nel loro momento migliore. Il Pappardelle cremose – E’ sempre Mezzogiorno – ricetta di David Fiordigiglio del 4 ottobre è quindi un piatto che non solo soddisfa il palato, ma celebra anche i doni della natura e la cucina stagionale.
Le pappardelle cremose ai funghi non sono solo un primo piatto, ma un’esperienza che evoca il calore della cucina italiana e il legame profondo con la terra e i suoi prodotti.
