Torta di noci – La ricetta di Sal De Riso per E’ Sempre Mezzogiorno

E’ Sempre Mezzogiorno: Torta di noci di Sal De Riso – 3 ottobre 2024

La Torta di noci è una delle ricette più amate della tradizione dolciaria italiana. In questo articolo, scopriremo la preparazione di questa deliziosa torta, protagonista del programma E’ Sempre Mezzogiorno condotto da Sal De Riso, in onda il 3 ottobre 2024.

• glassa al cioccolato al latte, granella di noci
• Marmellata: 350 g arance, 50 g scorza di arancia, 140 g zucchero, 5 ml succo di limone, 3 g pectina, 50 g zucchero
• noci, dischetti di cioccolato al latte
• torta: 225 g burro, 225 g zucchero, 190 g polvere di noci, 3 uova, 20 g pasta d’arancia candita, 40 g fecola, 40 g farina 00, un pizzico di sale, 8 ml acqua, 40 ml liquore nocino, 2,5 g lievito per dolci

Marmellata di arance

Iniziamo la preparazione della marmellata: prendiamo le arance, pelate a vivo, e mettiamole in una pentola insieme allo zucchero. Facciamo bollire il composto per alcuni minuti. A questo punto, incorporiamo la pectina precedentemente mescolata con un po’ di zucchero semolato, aggiungiamo il succo di limone e le scorzette di arancia candite, tagliate finemente. Quando la temperatura raggiunge i 102°, frulliamo il tutto con un mixer ad immersione e lasciamo raffreddare.

Torta alle noci

Passiamo ora alla torta: utilizzando la foglia in planetaria, lavoriamo il burro ammorbidito insieme allo zucchero semolato fino ad ottenere un composto cremoso. Aggiungiamo un pizzico di sale, il liquore nocino e la pasta d’arancia, realizzata frullando le bucce di arancia caramellate. Setacciamo insieme farina, lievito, fecola e noci in polvere e incorporiamo le polveri gradualmente, alternandole con le uova intere, fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo. Versiamo il composto in uno stampo a ciambella ben imburrato e infarinato. Accendiamo il forno e facciamo cuocere a 190° per 5 minuti; senza aprire, abbassiamo la temperatura a 170° e proseguiamo la cottura per ulteriori 40 minuti. Una volta cotta, lasciamo raffreddare.

Noci caramellate

Per le noci caramellate, iniziamo facendo bollire una parte d’acqua con due parti di zucchero. Quando il liquido raggiunge il bollore, spegniamo il fuoco e immergiamo le noci sgusciate nel composto per circa un’ora. Successivamente, scoliamo e poniamo le noci su una teglia ricoperta di carta forno. Cuociamo in forno a 150° per 15-20 minuti, fino a che non saranno caramellate.

Montaggio finale

Ora che la ciambella è completamente fredda, utilizziamo la punta di una sac a poche per praticare dei fori sulla superficie. Riempiamo ciascuna cavità con la marmellata di arance, e sopra versiamo una glassa al cioccolato, arricchita con granella di noci. Lasciamo riposare affinché si rapprenda, quindi decoriamo con le noci caramellate. Voilà, la nostra creazione è pronta per essere gustata!

La Torta di noci è un dolce che racchiude in sé sapori autentici e tradizionali, perfetto per ogni occasione. La ricetta, presentata da Sal De Riso durante il programma E’ Sempre Mezzogiorno, celebra gli ingredienti freschi e genuini, tipici della cucina italiana. Questo dessert prelibato non solo delizia il palato, ma è anche un ottimo modo per condividere momenti speciali con amici e familiari.

Realizzare la Torta di noci è un’esperienza gratificante. Ogni passo, dalla preparazione della base fino alla decorazione finale, è un viaggio nel mondo della pasticceria artigianale. Il profumo delle noci tostate che si diffonde in cucina è un invito a non resistere a questa dolce tentazione. Grazie ai suggerimenti di Sal De Riso, nota figura della gastronomia italiana, è possibile ricreare a casa un dolce che sembra uscito dalla migliore pasticceria.

Focalizzandosi sulla semplicità e sull’amore per gli ingredienti, la ricetta di Sal De Riso per la Torta di noci dimostra che è possibile realizzare un dessert straordinario anche con pochi elementi. La combinazione di noci, zucchero e uova crea una consistenza umida e morbida che conquista chiunque la assaggi. A completare il tutto, una spolverata di zucchero a velo rende la torta ancora più invitante, creando un contrasto perfetto con il sapore intenso delle noci.

La Torta è più di un semplice dolce; è un simbolo di convivialità e condivisione. Il momento ideale per gustarla è durante una merenda in famiglia o durante una cena tra amici. Se desideri stupire i tuoi ospiti, la presentazione della torta ricoperta di noci intere aggiungerà un tocco di eleganza e rusticità al tuo tavolo.

In conclusione, la Torta di noci, presentata in E’ Sempre Mezzogiorno da Sal De Riso, è un must per tutti gli amanti della dolcezza. Seguendo i consigli e i segreti del maestro pasticcere, anche tu potrai preparare a casa un dolce che farà la gioia di grandi e piccini. Preparati a portare un pezzetto di tradizione sulla tua tavola!