Risotto ai porcini di Sergio Barzetti: È sempre Mezzogiorno – 1 ottobre 2024
È sempre Mezzogiorno: Risotto ai porcini, di Sergio Barzetti – 1 ottobre 2024
La ricetta del risotto ai porcini è un vero e proprio inno ai sapori autunnali. Preparato con ingredienti freschi e genuini, questo piatto è in grado di deliziare chiunque. Scopriamo insieme il significato di questa prelibatezza che rende ogni pranzo speciale.
320 g riso Carnaroli, 400 g funghi porcini, 30 g porcini secchi, 120 g casera, 100 g bresaola, 60 g burro, mezzo bicchiere vino rosso, brodo vegetale, salvia, alloro, sale e pepe
Iniziamo alla preparazione dei funghi freschi: puliamoli accuratamente, quindi tagliamoli a cubetti. In una padella, scaldiamo un po’ di burro insieme a qualche foglia di salvia a fuoco vivace, cercando di farli dorare bene. Ricordiamoci di aggiungere il sale solo quando i funghi sono quasi pronti.
Passiamo ai funghi secchi: frulliamoli fino a ottenere una polvere fine e profumata.
Per la bresaola, stendiamola su una teglia foderata con carta da forno e lasciamola asciugare in un forno preriscaldato a 160°C, fino a quando diventa completamente croccante. Se preferiamo, possiamo anche decidere di non utilizzarla.
Per il risotto, iniziamo a far tostare il riso in un tegame con una piccola quantità di burro. Aggiungiamo un dito di vino rosso per sfumare l’aroma, quindi versiamo il brodo vegetale (che avremo arricchito con qualche fungo secco) per proseguire la cottura. A metà strada, incorporiamo la maggior parte dei funghi saltati precedentemente e la polvere di funghi secchi. Continuiamo la cottura, aggiungendo ulteriormente il brodo se necessario.
Quando il risotto è cotto, spegniamo il fuoco e lasciamo riposare per due minuti. Successivamente, uniamo il casera grattugiato e una noce di burro, mescolando bene per mantecare. Serviamo il risotto completato con i funghi avanzati, una spolverata della polvere di funghi e, se l’abbiamo preparata, la bresaola croccante in cima.
Il risotto, un classico della cucina italiana, rappresenta un perfetto equilibrio tra semplicità e raffinatezza. Questo piatto non è solo un pasto, ma un vero e proprio tributo alla stagione autunnale, quando i funghi freschi raggiungono il loro massimo splendore. I porcini, dal sapore intenso e inconfondibile, sono l’ingrediente principale che dona al risotto una profondità e una ricchezza di gusto senza pari.
Quando si parla di risotti, è fondamentale la qualità del riso scelto e la tecnica di cottura. Ogni passo va eseguito con cura per garantire una consistenza cremosa, che avvolge ogni chicco senza farlo diventare appiccicoso. Il risotto ai porcini merita un’attenzione particolare, non solo per la sua preparazione, ma anche per il contesto in cui viene presentato. Immagina di servire questo piatto durante una cena tra amici o in un’occasione speciale: il suo profumo avvolgente e il suo aspetto invitante renderanno ogni momento indimenticabile.
Un aspetto molto importante è il modo in cui spesso il risotto ai porcini viene abbinato a vini strutturati, che esaltano ulteriormente i sapori del piatto. La scelta del vino giusto può davvero fare la differenza, trasformando un buon risotto in un’esperienza gastronomica sublime.
Infine, il risotto ai porcini è un piatto versatile; può essere servito come primo, ma anche come contorno a secondi di carne o pesce. La sua capacità di adattarsi a diverse occasioni lo rende un must nella nostra cucina.
Richiamando l’atmosfera del programma “È sempre Mezzogiorno”, la ricetta del risotto, proposta da Sergio Barzetti il 1 ottobre 2024, ci invita a riscoprire il piacere di preparare piatti caldi e avvolgenti, perfetti per riunire amici e familiari a tavola. In conclusione, con la preparazione del risotto ai porcini non si tratta solo di cucinare, ma di creare momenti di convivialità indimenticabili.
