Fritto misto con salsa ai fichi d’india – E’ sempre Mezzogiorno

E’ sempre Mezzogiorno: Fritto misto con salsa ai fichi d’india di Fabio Potenzano – 1 ottobre 2024

Oggi parleremo del fritto misto con salsa, un piatto ricco di sapore e tradizione. Questa ricetta è stata presentata nella famosa trasmissione E’ sempre Mezzogiorno, dove il chef Fabio Potenzano ha svelato i segreti per realizzarlo in modo impeccabile.

• 300 g semola, 200 g farina 00, 150 g fesa di tacchino, 150 g trippa di vitello bollita, 200 g pasta di salsiccia, 1 l olio per friggere, 150 g pangrattato, 100 g pane carasau, 200 g sesamo tostato, scorza di limone, curcuma, rosmarino, senape, pepe
• 1 cipolla rossa, 1 cespo di radicchio, 2 bucce di fino d’India, 80 g listarelle di speck, 120 g amido di riso, 120 g fecola di patate, 600 ml olio di semi, acqua ghiacciata
• Salsa: 50 g cipolla rossa, 80 g rapa rossa precotta, 300 ml centrifugato di fichi d’India rossi, 15 g amido di mais, aceto di mele, olio, sale e pepe

Preparazione delle Carni

Ingredienti principali: In una ciotola, mescoliamo la curcuma, la senape, la scorza di limone grattugiata e una generosa dose di pepe macinato. Aggiungiamo il tacchino tagliato a striscioline e amalgamiamo bene.

Creazione della pastella: Diluiamo la farina in acqua fredda fino a ottenere una consistenza liscia e fluida. Preleviamo il tacchino marinato, immergiamolo nella pastella e poi passiamolo in un mix di pangrattato e carasau sbriciolato. Friggere in abbondante olio caldo fino a quando non sarà dorato e croccante.

Preparazione delle polpettine: Formiamo delle polpettine di circa 50 grammi con la pasta di salsiccia. Passiamole nella pastella precedentemente preparata, quindi arrotoliamole nei semi di sesamo e friggiamole fino a renderle dorate.

Cottura della trippa: Condiamo la trippa con rosmarino fresco tritato. Poi, impaniamola nella semola e friggiamo fino a ottenere una bella crosticina.

Preparazione dei Vegetali

Fichi d’India: Rimuoviamo con attenzione le spine esterne dei fichi d’India immergendoli in acqua e utilizzando un coltellino per raschiarli. Sbucciamoli e tagliamo la buccia a strisce sottili. Prepariamo una pastella con amido di riso, fecola di patate e acqua fredda.

Frittelle di radicchio: In una ciotola, mescoliamo il radicchio affettato finemente, cipolla tritata, speck a listarelle, le strisce di buccia di fico d’India e la pastella. Friggere a cucchiaiate quest’impasto fino a doratura, creando delle frittelle gustose.

Preparazione della Salsa

In un pentolino, facciamo rosolare della cipolla tritata in un filo d’olio. Aggiungiamo la rapa rossa precotta, tagliata a pezzetti, e sfumiamo con aceto di mele. Uniamo l’estratto di fico d’India e lasciamo cuocere a fuoco lento, finché la salsa non si ridurrà della metà (ci vorranno almeno 10 minuti di cottura).

L’arte del fritto è un’abilità che si tramanda di generazione in generazione, e il fritto misto con salsa rappresenta una delle migliori espressioni di questa tradizione culinaria. In molte regioni italiane, questo piatto è un vero e proprio must per le occasioni speciali e i pranzi in famiglia. La freschezza degli ingredienti, unita alla maestria nella preparazione, rende ogni boccone un’esperienza sensoriale unica.

Iniziamo a parlare di come questo fritto misto con salsa abbia conquistato i cuori di tutti coloro che hanno avuto la fortuna di assaggiarlo. La croccantezza del fritto, abbinata alla dolcezza e alla leggera acidità della salsa, crea un contrasto di sapori che non potrà mai deludere. L’uso dei fichi d’india nella salsa è un’idea brillante che aggiunge un tocco esotico e sorprendente a un piatto altrimenti classico.

Nella puntata di E’ sempre Mezzogiorno del 1 ottobre 2024, Fabio Potenzano ha condiviso non solo la ricetta, ma anche consigli preziosi su come ottenere il fritto perfetto. La scelta dell’olio giusto è fondamentale: deve essere leggero per evitare che il fritto risulti pesante. Inoltre, la tipologia di pesce o verdure da friggere gioca un ruolo chiave nel risultato finale e nella soddisfazione di chi assapora il piatto.

Non dimentichiamo l’importanza di una buona presentazione; servire il fritto misto su un bel piatto, accompagnato dalla salsa ai fichi d’india, renderà il tutto ancora più invitante. Gli occhi percepiscono prima del palato, e questo piatto è sicuramente un festino per gli occhi. Il fritto misto con salsa diventa così non solo un piatto da gustare, ma anche una ragione per ritrovarsi attorno a una tavola imbandita e condividere momenti indimenticabili.

Se vuoi sorprendere i tuoi ospiti o semplicemente deliziare te stesso con qualcosa di speciale, questa ricetta proposta da E’ sempre Mezzogiorno è sicuramente da provare. Non rimandare, prepara il fritto misto con salsa e lasciati trasportare in un viaggio di sapori straordinari!