E’ sempre Mezzogiorno: Parmigiana di zucchine e menta – Daniele Persegani
E’ sempre Mezzogiorno, Parmigiana di zucchine e menta di Daniele Persegani del 19 settembre 2024
A “E’ sempre Mezzogiorno” del 19 settembre 2024, lo chef Daniele Persegani ha presentato una deliziosa ricetta: la Parmigiana di zucchine e menta. Questo piatto innovativo combina sapori freschi e genuini, perfetto per chi cerca un’alternativa leggera e sfiziosa alla classica parmigiana di melanzane.
Ingredienti:
5 zucchine, 400 g mozzarella, 200 g provola, 300 g formaggio grattugiato, 500 g salsa di pomodoro, mezza cipolla, 2 rametti di menta, farina, pangrattato, olio per friggere, olio, sale e pepe
Affettiamo la cipolla in sottili strisce e la facciamo dorare in una padella antiaderente con abbondante olio extravergine d’oliva, insaporendo con sale e pepe. Aggiungiamo quindi la menta tritata finemente, incorporiamo la salsa di pomodoro, mescoliamo e lasciamo cuocere il tutto per circa 15 minuti.
Nel frattempo, affettiamo le zucchine sottilmente utilizzando una mandolina e le cospargiamo di sale per qualche minuto, per far perdere l’acqua in eccesso. Le tamponiamo con cura, le passiamo nella farina e le friggiamo in abbondante olio caldo fino a doratura.
Prendiamo una pirofila e la ungiamo leggermente. Stendiamo sul fondo uno strato di salsa di pomodoro, seguito da uno di zucchine fritte, su cui adagiamo delle fette di provola. Procediamo con un altro strato di salsa di pomodoro, uno di zucchine e uno di mozzarella fiordilatte affettata, completando con una generosa spolverata di formaggio grattugiato. Ripetiamo gli strati: salsa di pomodoro, zucchine, fette di provola, ancora pomodoro, zucchine e, infine, pezzi di mozzarella e provola a fette. Concludiamo con una spolverata di formaggio grattugiato e pangrattato. Aggiungiamo un filo d’olio e inforniamo a 180°C per circa 25 minuti.
“È Sempre Mezzogiorno” è uno dei programmi televisivi italiani più amati. Condotto da Antonella Clerici, va in onda nella fascia mattutina. La sua combinazione di cucina, intrattenimento e ospiti lo ha reso un successo immediato.
