È sempre Mezzogiorno: Salmone al cartoccio con sformato di asparagi di Ivano Ricchebono

È sempre Mezzogiorno, oggi 21 aprile 2023: ricetta Salmone al cartoccio con sformato di asparagi di Ivano Ricchebono

Nella puntata di oggi di È sempre Mezzogiorno Ivano Ricchebono ha proposto Salmone al cartoccio con sformato di asparagi. Ecco gli ingredienti:

Scaldiamo per bene una padella e mettiamo a cuocere il filetto di salmone, rivolgendo la pelle verso la padella che deve diventare dorata e croccante. Rigiriamo il salmone e lasciamo cuocere qualche istante a fiamma un po’ più bassa.
Prendiamo un po’ di punte di asparagi crude e le tagliamo a listarelle. Le mettiamo in una ciotola con i pomodorini a spicchi, sale, pepe, olio e scorza grattugiata del lime.
Prendiamo i fogli di carta fata e posizioniamo su ognuno un trancio di salmone rosolato. Spolveriamo con un trito fine di erbe aromatiche e copriamo con l’insalatina di pomodorini. Richiudiamo la carta sul pesce e chiudiamo il cartoccio. Li posizioniamo su una teglia e finiamo di cuocere in forno caldo e statico a 180-200° per 6 minuti circa.
Puliamo gli asparagi ed eliminiamo la parte dura degli asparagi e tagliamo quella rimasta a tocchetti, tenendo da parte le punte. Sbollentiamo gli asparagi così tagliati in acqua bollente e salata. Una volta cotti, li scoliamo e li mettiamo nel bicchiere del mixer. Frulliamo con un mixer ad immersione, aggiungendo anche il mascarpone, le uova, il formaggio grattugiato ed il pangrattato. Sale, pepe e frulliamo il tutto. Versiamo l’impasto ottenuto all’interno di pirottini monoporzione unti e spolverati di pangrattato. Cuociamo anche questi inforno caldo e statico a 180° per 20 minuti.

Passiamo ora al procedimento della ricetta.

Scaldiamo per bene una padella e mettiamo a cuocere il filetto di salmone, rivolgendo la pelle verso la padella che deve diventare dorata e croccante. Rigiriamo il salmone e lasciamo cuocere qualche istante a fiamma un po’ più bassa.
Prendiamo un po’ di punte di asparagi crude e le tagliamo a listarelle. Le mettiamo in una ciotola con i pomodorini a spicchi, sale, pepe, olio e scorza grattugiata del lime.
Prendiamo i fogli di carta fata e posizioniamo su ognuno un trancio di salmone rosolato. Spolveriamo con un trito fine di erbe aromatiche e copriamo con l’insalatina di pomodorini. Richiudiamo la carta sul pesce e chiudiamo il cartoccio. Li posizioniamo su una teglia e finiamo di cuocere in forno caldo e statico a 180-200° per 6 minuti circa.
Puliamo gli asparagi ed eliminiamo la parte dura degli asparagi e tagliamo quella rimasta a tocchetti, tenendo da parte le punte. Sbollentiamo gli asparagi così tagliati in acqua bollente e salata. Una volta cotti, li scoliamo e li mettiamo nel bicchiere del mixer. Frulliamo con un mixer ad immersione, aggiungendo anche il mascarpone, le uova, il formaggio grattugiato ed il pangrattato. Sale, pepe e frulliamo il tutto. Versiamo l’impasto ottenuto all’interno di pirottini monoporzione unti e spolverati di pangrattato. Cuociamo anche questi inforno caldo e statico a 180° per 20 minuti.