È sempre Mezzogiorno: Carnevale esotico di Sal de Riso

È sempre Mezzogiorno, oggi 17 febbraio 2023: ricetta Carnevale esotico di Sal de Riso

Nella puntata di oggi di È sempre Mezzogiorno Sal de Riso ha proposto Carnevale esotico. Ecco gli ingredienti:

• Cake: 100 g burro, 125 g zucchero a velo, 75 g uova, 100 g cocco rapè, 15 g amido di mais, 10 ml rum, 300 g crema pasticcera
• Crema al cocco: 300 ml latte, 75 g cocco, 10 g gelatina, 50 ml acqua, 75 g zucchero, vaniglia, 300 g panna semi montata
• Inserto: 100 g polpa di mango, 50 g polpa di frutto della passione, 30 g gelatina neutra, 4,5 g gelatina, 20 ml acqua, 180 g frutti tropicali, 50 g zucchero
• Glassa: 240 g zucchero, 165 g destrosio, 103 g zucchero invertito, 250 g purea di mango, 103 g glucosio, 20 g gelatina, 80 ml acqua, 100 g burro di cacao, 250 g gelatina neutra

Passiamo ora al procedimento della ricetta.

Per la cake aggiungiamo alla crema pasticcera il rum. A parte, con le fruste, montiamo il burro a pomata con lo zucchero a velo. Incorporiamo il burro montato alla crema, quindi aggiungiamo anche le uova, l’amido di mais ed il cocco rapè. Inseriamo l’impasto in una tortiera, in modo da ottenere un disco spesso circa 3-4 cm. Cuociamo in forno caldo e statico a 170° per 20 minuti.
Per la crema scaldiamo il latte con la vaniglia. Uniamo la farina di cocco, lo zucchero semolato e la gelatina sciolta in acqua. Lasciamo raffreddare, quindi incorporiamo la panna semi montata.
Per la glassa in un pentolino, portiamo a bollore la purea di mango con lo zucchero, il destrosio, lo zucchero invertito, la gelatina neutra ed il glucosio. Facciamo bollire per 1 minuto, spegniamo, lasciamo intiepidire ed uniamo il burro di cacao; frulliamo con il mixer ad immersione. Lasciamo raffreddare a circa 40°.
Per l’inserto scaldiamo la polpa dei frutti esotici a circa 50° ed uniamo la gelatina sciolta, lo zucchero, la gelatina neutra. Mescoliamo e versiamo all’interno di una tortiera dal diametro inferiore a quello della torta. Distribuiamo sopra la frutta esotica fresca a dadini. Congeliamo.
Alla base di una tortiera, formiamo uno strato di crema al cocco. Adagiamo sopra l’inserto di frutta, quindi copriamo con altra crema al cocco. Livelliamo e posizioniamo sopra il cake al cocco, premendo leggermente. Congeliamo la torta.
Sformiamo la torta la capovolgiamo e coliamo sopra la glassa.