È sempre Mezzogiorno: Albero di cioccolata di Natalia Cattelani
È sempre Mezzogiorno, oggi 22 dicembre 2022: ricetta Albero di cioccolata di Natalia Cattelani
Nella puntata di oggi di È sempre Mezzogiorno Natalia Cattelani ha proposto l’Albero di cioccolata. Ecco gli ingredienti:
- Base: 360 g farina 0, 100 g cacao amaro, 3 cucchiaini di lievito per dolci, 4 uova, 180 g zucchero, 180 g zucchero di canna, 160 g olio di semi, 400 ml latte, 100 ml caffè espresso
- Ganache: 300 g cioccolato fondente, 370 ml panna
- Crema al burro: 225 g burro morbido, 450 g zucchero a velo, 30 g latte, 2 cucchiaini di estratto di vaniglia, colorante alimentare verde, sale
Passiamo ora al procedimento della ricetta.
Misceliamo in una ciotola misceliamo la farina con il cacao amaro in polvere ed il lievito per dolci.
In una ciotola con le fruste elettriche montiamo le uova intere con i due zuccheri, semolato e di canna. Ottenuto un composto chiaro e spumoso, aggiungiamo l’olio e, continuando a montare, il latte ed il caffè espresso (freddo e se per bambini, decaffeinato). Ottenuto un composto omogeneo, aggiungiamo farina, cacao e lievito. Mescoliamo delicatamente con una frusta manuale, fino ad ottenere un composto senza grumi.
Imburriamo ed infariniamo delle tortiere rotonde di diverso diametro: in tutto devono essere 6. Versiamo l’impasto in tutte le teglie, circa 2 dita per teglia. Cuociamo in forno caldo e statico a 180° per 30 minuti: per le più piccole basteranno 15 minuti. Lasciamo raffreddare e sformiamo.
Per la crema al burro,con le fruste montiamo il burro morbido fino a renderlo chiaro e spumoso. Aggiungiamo, pian piano, lo zucchero a velo, continuando a montare, quindi aggiungiamo la vaniglia ed il latte a filo. Quando è ben montata, la coloriamo aggiungendo delle gocce di colorante verde.
Per la ganache portiamo a bollore la panna e, quando bolle, la versiamo sul cioccolato tritato. Mescoliamo fino a farla sciogliere. Lasciamo raffreddare.
Su un vassoio posizioniamo la torta più larga, quindi spalmiamo sopra la ganache al cioccolato e sovrapponiamo la torta leggermente più piccola; ancora ganache e torta e proseguiamo in questo modo, fino a finire le torte e formare un cono. Con la ganche rimasta, pareggiamo i bordi lisciandoli.
Inseriamo la crema al burro verde in una sacca da pasticcere con bocchetta rigata e formiamo tanti spuntoni sul nostro alberello.
