È sempre Mezzogiorno: ricetta Anguria ghiacciata di Sal De Riso
È sempre Mezzogiorno, oggi 25 giugno: Anguria ghiacciata di Sal De Riso
Nella puntata di oggi di È sempre Mezzogiorno hanno proposto l’ Anguria ghiacciata. Ecco gli ingredienti:
Per la crema chantilly al mascarpone
125 g di mascarpone
300 ml di panna
45 g di zucchero
100 g di crema pasticcera
Per la polpa di anguria gelificata:
500 g di anguria frullata
30 g di zucchero
18 g di gelatina
90 ml di acqua
Semi di cioccolato
1 disco di pan di spagna rosso
Per la glassa al cioccolato bianco
65 ml di acqua
140 g di zucchero
200 g di glucosio
120 g di latte condensato
11,6 g di gelatina
50 ml di acqua
73 g di burro di cacao
25 ml di panna
60 g di cioccolato bianco
100 g di gelatina neutra
Colorante alimentare verde
Colorante alimentare giallo
Colorante alimentare nero
Per decorare:
Zucchero isomalto
Passiamo ora al procedimento della ricetta.
Per la crema chantilly al mascarpone, si deve semi montare la panna con lo zucchero. Miscelare la crema pasticcera con il mascarpone e aggiungere la panna. Con l’aiuto di un sac a poche realizzare uno strato di circa 1 cm di crema chantilly al mascarpone in uno stampo semisferico di diametro 14 cm. Per la polpa di anguria gelificata, bisogna frullare e filtrare l’anguria. Unire lo zucchero. aggiungere la gelatina sciolta precedentemente ammollata in acqua fredda e lasciar gelificare la purea di anguria in frigo. Una volta pronta, rompere il gel con una frusta, unire i semini di cioccolato fondente e versare in una semisfera di diametro 12 cm. Adagiare sopra un disco di pan di spagna colorato rosso e congelare in abbattitore. Per la glassa al cioccolato bianco: miscelare l’acqua con la panna, lo zucchero, il glucosio e il latte condensato. Portare ad ebollizione e unire la gelatina idratata in acqua fredda. Aggiungere la gelatina neutra e il cioccolato bianco tagliato a pezzetti. Raffreddare la glassa a 30°C. Dopo aver realizzato la glassa, dividerla in due contenitori: 200 g in un contenitore e la rimanente parte in un altro. In uno aggiungere il colorante verde con un po’ di colore nero, nell’altro contenitore aggiungere un po’ di colore giallo e un po’ di colore verde. Utilizzare la glassa ad una temperatura a 30°C. Sformare la polpa dell’anguria dello stampo e adagiarlo sullo stampo con la crema al mascarpone, congelare il dolce in freezer. Sformare dallo stampo e adagiare la semisfera sopra la griglia, glassare con il cioccolato verde e con l’aiuto di un sac a poche creare delle striature con la glassa al cioccolato bianco, cercando di imitare la scorza dell’anguria. Lasciar raffreddare il dolce in freezer. Sciogliere l’isomalto a 180° riempire una tortiera rotonda di diametro 26 cm, alta circa 10/12 cm, con dei cubetti di ghiaccio. Versare sopra facendo molta attenzione l’isomalto. Lasciar cristallizzare lo zucchero ed usarlo per decorare.
