È sempre Mezzogiorno: ricetta Sfizi e capricci di zia Cri
È sempre Mezzogiorno, oggi 21 giugno: ricetta Sfizi e capricci di zia Cri
Nella puntata di oggi di È sempre Mezzogiorno la zia Cri ha proposto gli Sfizi e capricci. Ecco gli ingredienti:
Per il lecca-lecca al formaggio:
100 g di formaggio grattugiato
20 g di semi misti
Per il cestino di pancarrè con crema di prosciutto:
4 fette di pane per tramezzini
300 g di prosciutto cotto
100 g di mascarpone
30 ml di panna
20 ml di cognac
Salsa Worcestershire
pomodorini secchi
prezzemolo riccio
Per l’aspic di pollo e peperone:
200 g di petto di pollo
½ peperone rosso
½ peperone giallo
2 uova sode
250 ml di brodo di pollo
6 g gelatina in polvere
Cracker rotondi
Per la geleè di gazpacho e gambero al vapore
8 gamberi
1 limone
Prezzemolo
200 g di polpa di pomodoro
25 g di cipollotto
1 mazzetto di basilico
10 g di gelatina
1 cetriolo
Sale e pepe
olio evo
Passiamo ora al procedimento della ricetta.
Per il lecca-lecca al formaggio, si deve nire il formaggio grattugiato ai semi, disporre su una placca da forno, rivestita di carta da forno, dei mucchietti di formaggio, mettere al centro uno spiedino e coprire con altro formaggio, infornare 200° per 3-4 minuti. Per il cestino di pancarrè con crema di prosciutto: Appiattire, con l’aiuto di un matterello, le fette di pane per tramezzini, tagliare ogni fetta a metà. Posizionare ogni quadrato di pane dentro degli stampini per muffin, farli aderire bene schiacciandoli leggermente. Trasferire i cestini di pancarrè in forno caldo a 200° e farli cuocere per 10 minuti. Spegnere il forno e lasciarli all’interno per qualche minuto. Frullare il prosciutto, incorporare prima il mascarpone, poi la panna leggermente montata, il cognac e per ultime le gocce di worchestershire. Farcire i cestini con la mousse di prosciutto e decorare con un filetto di pomodoro secco e prezzemolo riccio. Per l’aspic di pollo e peperone, si inizia a bollire il pollo, scolarlo e farlo raffreddare. Tagliare i peperoni a losanghe, sbollentarli in acqua salata e acidulata e far raffreddare. Portare ad ebollizione il brodo di pollo, poi unire la gelatina, miscelare bene e far intiepidire. In uno stampo di silicone a bottone, mettere un po’ di gelatina, qualche cubetto di pollo, i peperoni, chiudere con una rondella di uovo sodo e coprire con la gelatina, far rapprendere in frigorifero per 3 ore, poi per 1 ora in freezer. Sformare dallo stampo, il bottone di gelatina e disporre sul cracker, decorare con una fogliolina di basilico. Per la geleè di gazpacho e gambero: Sbollentare i gamberi, condire con sale, pepe, olio, limone e prezzemolo. Frullare il pomodoro con il cipollotto, il basilico, sale, pepe e olio, passare al setaccio. Scaldare leggermente metà del composto, unire la gelatina ammollata e il resto della polpa fredda. Versare la geleè nei bicchierini, far rapprendere in frigorifero, infilare i gamberi in una forchettina di bambù, disporre sulla geleè, decorare con una dadolata molto fine di cetriolo e foglia di basilico.
