È sempre Mezzogiorno: Tenerina al cioccolato e cocco, ricetta di Sal De Riso
È sempre Mezzogiorno, oggi 14 maggio: ricetta Tenerina al cioccolato e cocco di Sal De Riso
Nella puntata di questo venerdì di È sempre Mezzogiorno Sal De Riso ha proposto la Tenerina al cioccolato e cocco. Ecco gli ingredienti per il piatto:
Per la pasta frolla:
250 g di farina 00
150 g di burro
100 g di zucchero
1 tuorlo d’uovo
1 uovo
1 g di sale
¼ di bacca di vaniglia
¼ di scorza di limone grattugiata
Per la tenerina al cioccolato:
150 g di cioccolato fondente
150 g di burro
3 tuorli d’uovo
120 g di zucchero
3 albumi
30 g di zucchero
22 g di fecola
100 g di crema spalmabile alle nocciole
Per il morbidone al cocco:
100 g di burro
70 g di zucchero a velo
1 uovo
100 g di cocco rapè
15 g di amido di mais
10 ml di rum
300 g di crema pasticcera
Passiamo ora al procedimento della ricetta.
Per la frolla, disporre a fontana la farina precedentemente setacciata, mettere al centro il tuorlo, l’uovo, il sale, i semini della bacca di vaniglia, lo zucchero, il burro e la scorza di limone grattugiata. Amalgamare bene tutti gli ingredienti e lasciar assorbire pian piano tutta la farina. Formare un panetto e lasciarlo riposare in frigo avvolto nella pellicola. Utilizzare la pasta frolla fredda ad una temperatura circa di 8-10°C, stendere la pasta frolla a uno spessore di circa 5 mm e rivestire la tortiera. Sopra la pasta frolla adagiare un foglio di carta da forno e riempire con dei ceci crudi. Cuocere in forno a 170°C per 25 minuti. Lasciar raffreddare e utilizzare il fondo di frolla già cotto. Per la tenerina al cioccolato fondente, sciogliere burro e cioccolato fondente a 40-45°C, nel frattempo mescolare i tuorli con lo zucchero, a parte, montare a neve l’albume con lo zucchero. Amalgamare il composto di tuorli e zucchero con quella di cioccolato e burro, unire la fecola setacciata e l’albume montato a neve. Farcire il fondo di pasta frolla cotto con la tenerina al cioccolato fondente. Cuocere in forno a 150°C per 35 minuti. Lasciar raffreddare la torta e ricoprire con uno strato di crema di nocciole.Per il morbidone al cocco, montare il burro con lo zucchero, unire la crema pasticcera. Incorporare l’uovo a temperatura ambiente e aggiungere il cocco rapè, l’amido di mais e il rum. Mescolare bene e con l’aiuto di un sac à poche con punta liscia diametro 8 mm formare una spirale in una tortiera imburrata e infarinata, mettere in forno a 180° per 20 minuti. Lasciarlo raffreddare e decorare la superficie con cocco rapè. Adagiare sopra la tenerina il morbidone al cocco. Decorare con zucchero a velo.
