È sempre Mezzogiorno, 3 maggio: cannelloni di mortadella di Buzzi
È sempre Mezzogiorno oggi: ricetta cannelloni di mortadella di Buzzi
Nella puntata di oggi di È sempre Mezzogiorno il romano Simone Buzzi ha preparato i cannelloni di mortadella. Ecco gli ingredienti per i cannelloni bianchi: 6 fette di mortadella, 200 ml di panna, 200 g di fontina, 150 g di ricotta vaccina, 150 g di asparagi, 30 g di capperi, uno scalogno, la scorza di un limone e delle foglie di menta. Per i cannelloni rossi: 6 fette di mortadella, un melanzana, 250 g di fiordilatte, 200 g di salsa di pomodoro, 200 g di tonno sott’olio, 150 g di ricotta vaccina, 150 g di formaggio grattugiato, sale e pepe. Passiamo ora al procedimento della ricetta. Far rosolare in padella per qualche istante le fette di mortadella e lasciarle raffreddare. Per i cannelloni bianchi, lessare gli asparagi, tagliarli a rondelle e saltarli in padella con lo scalogno. In una ciotola, amalgamare la ricotta insieme agli asparagi, alla granella di pistacchio, alle foglie di menta, ai capperi e alla scorza di limone. Tagliare la fontina a striscioline. Disporre le fette di mortadella sul piano di lavoro, mettervi sopra il composto di ricotta e asparagi e la fontina. Richiudere i lembi internamente per non far fuoriuscire il contenuto. Porre sul fondo della pirofila uno strato di panna, disporre sopra i cannelloni, spolverare con il formaggio grattugiato e completare con altre fettine di fontina. Per i cannelloni rossi, tagliare una melanzana a fette, friggere le fette in olio caldo, scolarle e lasciarle raffreddare. Cuocere la passata di pomodoro con aglio e basilico per circa 30 minuti. In una ciotola, amalgamare la ricotta con il tonno, salare e pepare. Tagliare il fiordilatte a bastoncini. Prendere le fette di mortadella, adagiarvi sopra una fetta di melanzana fritta, il composto di ricotta e tonno e completare con un bastoncino di fiordilatte. Arrotolare e chiudere i cannelloni. Porre uno strato di salsa di pomodoro all’interno di una pirofila, adagiare i cannelloni e bagnarli con altra salsa di pomodoro. Completare con il formaggio grattugiato e i bastoncini di fiordilatte. Cuocere i cannelloni bianchi e rossi in forno a 180° per 15 minuti circa. Spolverare i cannelloni bianchi con la granella di pistacchio e servire.
