È sempre Mezzogiorno, oggi 24 marzo: girasoli con asparagi di zia Cri
È sempre Mezzogiorno: ricetta girasoli asparagi e fior di zucca di zia Cri
Nella puntata di oggi di È sempre Mezzogiorno la zia Cri ha preparato i girasoli con asparagi e fiori di zucca. Ecco gli ingredienti per la pasta: 3 uova, 270 g di farina di tipo 0 e olio extravergine di oliva. Per la farcia: 150 g di ricotta vaccina, 150 g di robiola, 80 g di formaggio grattugiato, sale e pepe. Per la crema di asparagi: 500 g di asparagi, 500 ml di brodo vegetale, uno scalogno, una patata bollita e olio extravergine di oliva. Per il condimento: 10 fiori di zucca, 100 g di guanciale stagionato, uno spicchio d’aglio e mezzo bicchiere vino bianco. Passiamo ora al procedimento della ricetta. Per la pasta all’uovo, lavorare la farina con le uova intere ed un filo d’olio. Ottenuto un panetto liscio ed omogeneo, avvolgerlo nella pellicola e lasciarlo riposare per almeno mezz’ora. Per il ripieno, in una ciotola, mescolare la ricotta con la robiola, il formaggio grattugiato, sale e pepe. Per la crema di asparagi, in un tegame, far rosolare lo scalogno tritato con un filo d’olio. Unire gli asparagi puliti a rondelle e lasciar insaporire. Aggiungere la patata bollita a tocchetti e coprire con il brodo vegetale. Portare il tutto a cottura. Dopo circa 20 minuti, frullare con un mixer ad immersione, lasciando interi una parte degli asparagi. In un’altra padella, nel frattempo, mettere a rosolare il guanciale a listarelle con uno spicchio d’aglio. Quando è ben rosolato, sfumare con il vino bianco. A fine cottura, unire i fiori di zucca puliti e tritati. Tirare la sfoglia sottile e coppare dei dischi piuttosto larghi. Al centro di un disco mettere una noce di ripieno. Inumidire i bordi e sovrapporre un altro disco. Sigillare i bordi, ma lasciando un po’ di pasta all’esterno. Schiacciare con i rebbi di una forchetta tutto intorno. Con un coltello, fare delle incisioni lungo i bordi, in modo da ottenere delle linguette. Pizzichiamo ogni linguetta all’estremità, in modo da ottenere dei petali. Cuocere i girasoli in acqua bollente e salata. Scolarli e saltarli con il guanciale. Servirli su un letto di crema di asparagi.
