È sempre Mezzogiorno: Calamarata allo scoglio, ricetta di Mauro Improta
È sempre mezzogiorno, ricetta di oggi 9 dicembre 2020: Calamarata allo scoglio di Mauro Improta
Oggi a È sempre mezzogiorno hanno preparato la Calamarata allo scoglio di Mauro e Mattia Improta. Ecco gli ingredienti per il piatto: 400 g di calamarata, 200 g di cozze, 200 g di vongole, 1 seppia, 5 scampi, 250 g pomodorini datterini, 3 spicchi di aglio, 1 bicchiere di vino bianco, prezzemolo, basilico, olio evo, sale e pepe.
Passiamo ora al procedimento della ricetta.
In una padella metter uno spicchio di aglio con dell’olio, aggiungere i pomodorini, le cozze e le vongole e lasciare cuocere fino a farle schiudere. Una volta schiuse prelevare le cozze e le vongole con una schiumarola, rimetterle in un recipiente e sgusciarle. In un altro recipiente versare il loro sughetto di cottura filtrando con un colino.Pulire e tagliare a pezzetti le seppie e pulire gli scampi rimuovendo le teste e il budello, in una ciotola saliamo e pepiamo gli scampi ancora crudi.In una padella mettere un filo d’olio, uno spicchio d’aglio e il prezzemolo cuocere le teste degli scampi schiacciandole, ricoprire il tutto di acqua e lasciare cuocere ad una fiamma moderata. Portare ad ebollizione un tegame colmo di acqua salata per cuocere la pasta. In una padella imbiondire uno spicchio d’aglio con dell’olio e giungere le seppie. Lasciare cuocere per 5 minuti, sfumare con del vino bianco. Rimuovere l’aglio e aggiungere i pomodorini e gli scampi e lasciare cuocere il tutto per qualche minuto. Scolare la pasta e metterla nella padella insieme alle seppie ed agli scampi, bagnare il tutto con un pò di sughetto di cottura di cozze e vongole e con un po’ bisque di scampi. Aggiungere le cozze e le vongole sgusciate prima e poi mettere il prezzemolo e basilico.
