Filetto di maiale all’uva di Giampiero Fava: E’ sempre Mezzogiorno

E’ sempre Mezzogiorno – Filetto di maiale all’uva di Giampiero Fava del 17 settembre 2024

Il Filetto di maiale all’uva è un piatto sofisticato che unisce sapori dolci e salati. Scopri la ricetta di Giampiero Fava su E’ Sempre Mezzogiorno e lasciati conquistare da questa prelibatezza.

Ecco gli ingredienti:

• 1 filetto di maiale, 250 ml panna, 1 limone, burro, timo
• 200 g granella di nocciole, 3 uova, 100 g panko, farina 00
• 150 g uva, fondo bruno
• 2 pak choi, ravanelli, olio alla senape

Passiamo ora al procedimento della ricetta.

Iniziamo preparando una marinata per il filetto di maiale. In una ciotola, mescoliamo panna con succo e scorza grattugiata di limone, un po’ di timo fresco e immergiamo i filetti tagliati a medaglioni. Copriamo e lasciamo marinare in frigorifero per 2 ore.

Trascorso il tempo di marinatura, togliamo i medaglioni dalla marinata e passiamoli prima nella farina, poi nelle uova sbattute e infine in una combinazione di panko (o pangrattato) e granella di nocciole.

In una padella, facciamo sciogliere una generosa quantità di burro chiarificato insieme a pezzi di scalogno e rametti di timo. Friggiamo i medaglioni impanati fino a ottenere una doratura uniforme. Dopo la cottura, scoliamo su carta assorbente e saliamo a piacere.

Nel frattempo, tagliamo gli acini d’uva a metà, rimuovendo i semi se necessario, e saltamoli in padella con un po’ di olio e fondo bruno (o un po’ di liquore).

Per preparare la salsa, utilizziamo un mixer a immersione per frullare la senape con cubetti di ghiaccio, un po’ d’acqua e abbondante olio fino a ottenere una salsa omogenea.

Tagliamo i pak choi (o un altro tipo di cavolo) a metà e lessiamoli per pochi minuti. Disponiamoli su una padella rivestita con carta forno e spennelliamoli con la salsa di senape. Rosoliamo i pak choi su entrambi i lati a fuoco vivace.

Infine, affettiamo i ravanelli e condisciamoli con la salsa di senape.

Serviamo i medaglioni di maiale accompagnati dai pak choi grigliati, dai ravanelli e dall’uva saltata.

Il Filetto di maiale all’uva è una delle ricette che porta il piatto di carne a un livello superiore, combinando il sapore ricco del maiale con la dolcezza unica dell’uva. Questo piatto, presentato da Giampiero Fava nel programma E’ Sempre Mezzogiorno, è un esempio perfetto di come ingredienti semplici possano trasformarsi in un piatto gourmet.

Il Filetto di maiale all’uva non è solo un piatto da gustare, ma un’esperienza culinaria che affascina per la sua complessità di sapori e la sua eleganza. La combinazione di carne succulenta e uva dolce crea un equilibrio perfetto, con ogni boccone che offre una nuova dimensione di gusto. La preparazione di questo piatto richiede attenzione ai dettagli e una cura particolare per ogni fase della cottura, garantendo che il filetto sia sempre tenero e saporito.

Iniziare a preparare questa ricetta è come fare un viaggio attraverso i sapori sofisticati che solo la cucina di Giampiero Fava sa offrire. Ogni ingrediente è selezionato con cura per esaltare le qualità del piatto e creare un’esperienza culinaria che rimane impressa. Questo piatto è ideale per una cena speciale o per impressionare gli ospiti con una preparazione raffinata e gustosa.

In conclusione questa alletante ricetta offre una visione completa di una ricetta che è tanto elegante quanto deliziosa. Giampiero Fava, con la sua esperienza e il suo talento, presenta un piatto che unisce tradizione e innovazione. Preparare il Filetto di maiale all’uva è un’opportunità per scoprire nuovi sapori e per rendere ogni pasto un’occasione speciale.